Полтора года живёт среднестатистический фоп в сфере кафе и ресторанов в Украине

Украинцы ходят в кафе реже, но оставляют там больше денег

12 ноября 2025

Более 13,3 тысячи новых фопов, работающих в сфере общественного питания, открылись в Украине в этом году, по данным Единого государственного реестра. В то же время более 10,6 тысячи фопов прекратили деятельность. Прирост новых кафе и ресторанов в 2025 году сократился более чем вдвое. Половина заведений, закрывшихся в этом году, просуществовали менее полутора лет.

В 2025 году открылись 13 373 новых фопа в сфере общественного питания — это на 5% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Самым активным был сентябрь — тогда появилось 1 699 новых заведений.

За тот же период деятельность прекратили 10 645 фопов в сфере кафе и ресторанов. В целом прирост составил +2 728 заведений, тогда как в прошлом году — 6 004.

Динамика фопов в HoReCa
Месяц	Январь 2024	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Январь 2025	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь
Открытия	1 040	1 021	1 200	1 564	1 396	1 274	1 504	1 618	1 803	1 648	1 172	398	1 078	884	1 208	1 279	1 358	1 391	1 537	1 479	1 699	1 460
Закрытия	818	724	673	657	765	744	933	753	940	1 057	822	569	2 162	1 046	909	875	769	843	954	830	1 167	1 090

Больше новых фопов в HoReCa в этом году открыли в Киеве (1 693), в Днепропетровской (1 323), Львовской (1 136), Одесской (1 113) и Киевской областях (1 054).

Ресторанный бизнес в Украине сейчас в основном — женское дело: 66% новых фопов зарегистрировали женщины. В некоторых областях этот показатель превышает 70% — Хмельницкая, Кировоградская, Закарпатская, Черкасская и Ровенская. Ни в одном регионе мужчины не преобладают по числу новых открытий.

Четверть закрывшихся фопов работали менее полугода. В целом медиана жизни бизнеса в HoReCa — 17 месяцев. Самый долгоживущий фоп, закрывшийся в этом году, работал с 1992 года.

Несмотря на снижение темпов открытия новых заведений, по данным украинского сервиса Poster, выручка заведений выросла на 6%, но назвать это успехом сложно. Посещаемость снизилась на 9%, то есть рост происходит за счёт подорожания, а не увеличения числа клиентов. Средний чек с начала года вырос на 11%.

«Рост выручки на 6% — это не реальный заработок, а компенсация инфляции. Средний чек вырос из-за подорожания продуктов и операционных расходов — аренды и фонда оплаты труда. Проблемы усиливает отток работников после изменений в законодательстве касательно возраста 18-22 года и снижение покупательной способности населения.
Несмотря на вызовы, мы не видим массового оттока клиентов: количество действующих заведений и тех, что готовятся к открытию, остаётся в пределах средних значений. Зимние месяцы всегда стресс-тест для отрасли — проходят не все, но весной появляются новые заведения, и рынок обновляется»,
— комментирует Родион Ерошек, CEO и сооснователь украинской компании по автоматизации ресторанов Poster.

По данным Poster, посещаемость снизилась во всех крупных городах: